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Cozido de entrecosto com grelos de nabo foi a
especialidade com que o Trist�o, um viseense e dono de uma pequena tasca
do bairro, nos quis obsequiar, a mim e a mais dois amigos, no dia em que
fez vinte e cinco anos de casado.
- Foi um quarto de s�culo de trabalho quase sem
descanso, ela na cozinha e eu atr�s do balc�o e a servir �s mesas. -
Dizia, feliz da vida, enquanto nos punha os talheres ao lado dos pratos
de “Cavalinho”, da antiga f�brica de Sacav�m.
- Embora pequena, esta casa d� muito trabalho. -
Disse eu, num tom de quem aprecia o bom servi�o que este simp�tico casal
presta � sua habitual clientela.
- De manh� � noite e s� se descansava ao Domingo. Eu,
sim, mas ela, n�o. Eu nunca deixei de ir � bola, fosse aqui em Lisboa ou
noutro s�tio qualquer. Ela, coitada, ficava a fazer tudo o que � preciso
numa casa. V� l� que n�o temos filhos. Mas quem ia � pra�a, todos os
dias, era eu. Todas as manh�s, �s sete horas, j� estava na Ribeira.
Est�vamos em Janeiro de um ano em que o Inverno,
chuvoso e demasiado frio, convidava a escolher um certo tipo de
confec��es da admir�vel gastronomia tradicional portuguesa.
- Cheira bem! – Exclamei quando Trist�o se aproximou
com as travessas fumegantes, nas m�os.
– Os enchidos, aprendi consigo, s�o cozidos � parte.
- Disse. - N�o h� d�vida que deixam um gosto a fumo que estraga o
paladar deste delicioso prato. E aqui t�m, as carnes j� cortadas, numa
travessa, e os legumes, noutra.
Envolto nos aromas que rapidamente encheram a pequena
sala, foi salivando que servi o primeiro dos meus dois companheiros.
– � t�o simples como isto – dizia agora o Trist�o,
aproximando-se com uma garrafa de Colares tinto, de 1968, de um lote que
tinha guardado para certas ocasi�es.
– Cozo o entrecosto com duas cebolas grandes cortadas
a meio, uma cabe�a de alhos, s� descascada por fora e sem a desmanchar,
muito pouco sal e uma boa por��o de gr�os de pimenta preta. Cozida a
carne tiro-a para fora e enfio l� dentro os grelos, quanto mais reimosos
(bravios, amargos) melhor, as batatas e os nabos. Os enchidos, como
disse, s�o cozidos � parte. A minha mulher gosta de p�r cenoura mas eu
n�o. Acho que ado�a e tira aquele amarujar muito especial dos grelos. E
agora, bom proveito. |
